Responsable Petit Déjeuner - Domaine de Verchant

Le Domaine de Verchant***** – Un lieu d’exception au cœur des vignes**

Situé à seulement 5 minutes de Montpellier, à Castelnau-le-Lez, le Domaine de Verchant***** est un écrin de verdure niché au milieu de 17 hectares de vignobles. Véritable parenthèse hors du temps, le Domaine incarne l’élégance, le raffinement et l’art de vivre à la française. Plus qu’un hôtel, c’est un lieu de déconnexion, à la fois dépaysant et profondément accueillant, comme une maison de famille.

Notre établissement Relais & Châteaux regroupe 49 chambres et suites luxueuses, deux restaurants – dont le gastronomique Marcelle, une brasserie contemporaine, un spa de 2150 m², des salles de réception haut de gamme et une large palette d’expériences uniques à vivre.

Dans une dynamique de développement durable et d’authenticité, le Domaine a inauguré en 2024 un potager biologique. Les produits cultivés sur place – légumes, herbes aromatiques – alimentent directement nos cuisines, pour une gastronomie ancrée dans le terroir. Nos clients peuvent également profiter de ces produits en les achetant sur place.

Le Spa Verchant – 2150 m² dédiés au bien-être

Cocon de sérénité unique à Montpellier, le Spa du Domaine de Verchant propose une expérience sensorielle complète. Doté d’un grand bassin intérieur avec nage à contre-courant, sauna, hammam, salle de repos et suite Eden avec terrasse, jacuzzi et bain nordique, il invite à une détente absolue.

Nos soins, réalisés en partenariat avec des marques prestigieuses comme Valmont, Biologique Recherche et EQUATORIA, sont pensés pour sublimer le corps et apaiser l’esprit. Deux cabines duo, idéales pour les instants complices, offrent une parenthèse romantique ou familiale inoubliable.

À la réception, la boutique du spa propose conseils personnalisés, produits haut de gamme et coffrets bien-être.

Une équipe passionnée

Fort de près de 100 collaborateurs engagés et passionnés, le Domaine de Verchant œuvre chaque jour à offrir une expérience mémorable à chacun de ses clients, en cultivant l’excellence, l’attention et l’authenticité.

Le/la Responsable Petit-Déjeuner est en charge de la conception, de la préparation et de l'envoi de l’offre matinale au sein du restaurant gastronomique Marcelle. Il/elle garantit la qualité, la fraîcheur et la régularité des mets servis dès l'aube, en respectant les standards d’excellence et les exigences culinaires de l’établissement. Il/elle veille à offrir une expérience gastronomique raffinée et mémorable pour bien débuter la journée.

Son métier

Sous la responsabilité du Chef de Cuisine, il/elle :

• Assure la mise en place et la coordination de l'ensemble de l'offre du petit-déjeuner (viennoiseries d'exception, créations salées et sucrées, buffets de prestige, assiettes à la carte).

• Garantit l'excellence gustative et l'esthétique visuelle de chaque assiette et buffet servis.

• Supervise, accompagne et fédère l'équipe en cuisine pour assurer une organisation fluide et rigoureuse du poste.

• Applique et fait respecter l’ensemble des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) en vigueur.

• Optimise la gestion des stocks, des approvisionnements et des commandes afin de minimiser le gaspillage.

• Propose de nouvelles créations et participe activement à l'évolution de la carte du petit-déjeuner.

Ses activités principales

• Élaborer, dresser et envoyer les assiettes du petit-déjeuner avec une grande précision et un sens aigu de l'esthétisme.

• Coordonner la cuisson et la finition des pains, viennoiseries et autres préparations matinales.

• Veiller à un réapprovisionnement continu, fluide et élégant des buffets ainsi qu'au traitement rapide des commandes à la carte.

• Contrôler rigoureusement la fraîcheur, la provenance et la qualité des produits livrés.

• Animer le travail des commis et des apprentis pour garantir un service rapide et sans accroc.

• Maintenir la propreté, l'organisation et le rangement irréprochables de son poste avant, pendant et après le service.

• Maintenir une communication étroite avec les équipes de la salle et de la réception pour anticiper les demandes et les spécificités des clients.

Qualifications et qualités recherchées

Ses qualités principales :

• Passion prononcée pour la gastronomie et sens aigu du détail.

• Rigueur, méthode et grand sens de l'organisation dans la gestion quotidienne de son poste.

• Créativité pour renouveler l'offre matinale et proposer des mets raffinés.

• Fort esprit d’équipe, leadership naturel et capacité à encadrer des collaborateurs.

• Excellente résistance au stress, réactivité et maîtrise parfaite de la gestion des priorités.

Expérience et exigences :

• Expérience confirmée sur un poste similaire ou en tant que Chef de Partie, acquise idéalement dans un établissement hôtelier de luxe ou un restaurant gastronomique.

• Diplôme en cuisine (CAP, Bac Pro, BTS Hôtellerie-Restauration).

• Maîtrise parfaite des techniques culinaires de cuisson, de pâtisserie matinale et de dressage.

• Connaissance approfondie des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).

• Grande disponibilité et capacité à s'adapter à des horaires matinaux (prise de poste matinale dès l'aube).

Cadre de vie/travail au Domaine de Verchant

• Environnement de travail prestigieux et apaisant.

• Collaboration avec une équipe professionnelle et bienveillante.

• Repas fournis sur place avec des produits frais et locaux.

• Mutuelle d’entreprise avantageuse.

• Tarifs préférentiels sur les prestations du domaine (spa, restaurant, activités).

• Ambiance dynamique, service qualitatif et clientèle variée.

• Cadre unique dans un restaurant saisonnier fortement fréquenté.

• Possibilité de logement sur la période saisonnière (selon disponibilités).

Type de contrat : CDI
Horaires : 42h/semaine, 5 jours travaillés – 2 jours de repos consécutif