Chef Sommelier H/F - Restaurant Gastronomique 1* Michelin - Château de Courcelles

Niché au cœur de la nature, à l'orée de la Champagne et à seulement 1h30 de Paris, le Château de Courcelles, membre des Relais & Châteaux depuis 1992, est une adresse d'exception. Notre hôtel-restaurant de prestige a ouvert ses portes il y a plus de 35 ans, formant un triangle privilégié avec Soissons, Laon et Reims.

Notre authentique Château du XVIIe siècle abrite un hôtel 4 étoiles de 20 chambres, invitant à la sérénité dans un parc de 25 hectares. Les hôtes profitent d'un accueil chaleureux et personnalisé dans un domaine avec plusieurs points d’intérêts : Jardin à la Française, forêt, court de tennis et piscine extérieure chauffée durant la belle saison.

La Table de Courcelles, le restaurant gastronomique 1 étoile au Guide MICHELIN, est dirigée par le Chef Massimiliano Sena. Sa cuisine se distingue par son élégance visuelle et son raffinement gustatif, offrant une expérience riche en saveurs et en couleurs. La passion du Chef et de sa brigade se conjugue à l'utilisation de produits locaux pour garantir un moment d'exception.

En perpétuelle évolution, le Château de Courcelles a récemment enrichi son offre avec une vaste Orangerie dédiée aux événements privés et professionnels. De futurs projets ambitieux sont en cours, incluant l'ouverture d'une Brasserie de terroir, de nouvelles chambres, une salle de sport, et bien d'autres aménagements.

Le domaine est animé par une équipe de 40 collaborateurs, jeunes, dynamiques et professionnels, venant d'horizons divers. Leur activité est variée, allant de l'accueil à l'hôtel et au restaurant, à l'organisation de mariages, de réceptions privées, de réunions professionnelles, sans oublier la privatisation complète du domaine.

Nous sommes à la recherche d’un ou une Chef Sommelier pour notre restaurant gastronomique ouvert toute l’année.
Reportant au Directeur de Salle et à la Direction Générale, vous assurez la gestion du service main dans la main avec l’ensemble de l’équipe. Homme ou Femme de terrain, doté d’un sens du service inné, dynamique et souriant, vous êtes passionné par la transmission de votre métier et par la gastronomie.

Ce poste peut aussi bien être pour le service du déjeuner ou du dîner en journée coupée et très occasionnellement, en journée continue. Restaurant ouvert 7 jours sur 7.

Les missions :

- Accueil des clients et accompagnement durant le repas,

- Participer au service en salle et à la prise de commande,

- Proposition de choix de vins en fonction des mets consommés,

- Actions de promotion sur certains produits,

- Techniques de service telles que découpes de poissons ou viandes, flambage, etc.,

- Parfaite connaissance de la carte et de ses produits,

- Assurer le suivi et le contrôle des salles et des offices,

- Réalisation des opérations de fin de service (rangements, préparation pour le prochain service,…)

- Établir des méthodes et des techniques de travail afin de participer à la formation des équipes,

- Capacité à anticiper et gérer les plaintes des clients,

- Garantir l'excellence du service et le respect des standards de l'hôtel,

- Coordination quotidienne avec les autres Chefs de Service,

- Gestion de l’équipe en l’absence du Directeur de Salle,

- Service banquet pour les mariages ou les grands événements.

- Participer à l’inventaire et à la gestion des stocks,

- Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité,

- Réception et contrôle des livraisons,

- Gestion des approvisionnements et du stock,

- Réalisation d’inventaires, organisation de la cave,

- Participation aux ateliers : dégustation commentée, visite des caves…

- Intégrer dans son comportement la culture de l’établissement,

- Faire partager ses connaissances dans le domaine de l’œnologie,

- Participer à la visite des domaines et à la suggestion de nouvelles références.

Profil recherché :

Une première expérience de Chef Sommelier dans un restaurant gastronomique est indispensable.

- Anglais courant indispensable, une deuxième langue est appréciée,

- Vous faites preuve de souplesse dans votre emploi du temps, vos horaires de travail seront déterminés en fonction de l'activité. Une grande flexibilité au niveau des horaires de travail est souhaitée,

- Excellente présentation et dynamique,

- Très bonne connaissance des standards de service et de l’exigence de la clientèle de luxe,

- Polyvalence et bonne gestion du stress,

- Autonomie et prise d’initiative appréciées,

- Goût pour le travail en équipe,

- Aptitude à gérer une équipe, à transmettre et à accompagner.

- Personne de terrain,

- La connaissance des vins et champagnes est requise.

Vos avantages :

• Contrat CDI, statut Cadre,

• L’ambiance chaleureuse d’une maison familiale, avec les avantages d’une association mondiale telle que Relais & Châteaux

• La beauté du cadre de travail : demeure authentique, cadre au vert

• Deux jours de repos consécutifs, en semaine et en fonction de l’activité

• Repas en entreprise pour le déjeuner et le dîner en fonction des horaires

• Partage des pourboires pour toute l’équipe, avec des clients généreux

• Fermeture annuelle de 2 semaines en Janvier

• Une prime de cooptation pour les salariés qui parrainent de futurs candidats embauchés

• Un Comité Social et Économique pour représenter les salariés

• Accès aux tarifs préférentiels de Relais & Châteaux, à la fin de la période d’essai : 150€ par nuit pour deux personnes, petit-déjeuner compris, -25% sur la nourriture et les boissons.

• Accès aux tarifs préférentiels au Château, à la fin de la période d’essai : remise sur nos plus beaux menus au restaurant gastronomique, remise à l’hôtel, remise sur les bons cadeaux…

• Soirée annuelle du personnel, événements ponctuels dans l’année, élection de l’employé du semestre, goûter des enfants du personnel…

• Mobilité possible au sein de l’association des Relais & Châteaux

Votre salaire :

• -Selon expérience, à partir de 2 800€ Brut