Chef de Cozinha (m/f) - Beja

Fundada em 1954 em França, a Relais & Châteaux é uma Associação com 580 Hotéis e Restaurantes exclusivos em todo o Mundo, dirigida por empreendedores independentes, quase sempre famílias, apaixonados pelo seu ofício e profundamente comprometidos em cultivar relações autênticas com os seus hóspedes. Inserido nesta Associação, encontra-se a Herdade da Malhadinha Nova, em Albernoa, no concelho de Beja.

A Herdade da Malhadinha Nova encontra-se a recrutar para a posição de Chef de Cozinha (m/f) - Beja.

O conceito gastronómico do Restaurante da Malhadinha assenta numa cozinha da terra inspirada no receituário tradicional do Alentejo, uma cozinha de autor, contemporânea, e para isso contamos com a longa consultoria do chefe Joachim Koerper com estrela Michelin .

O objetivo é o desenvolvimento de menus que utilizem ao máximo o que se produz na herdade de modo biológico, vaca alentejana, porco preto e ovelha merina branca e preta, criados em extensivo e os nossos pomares e hortas biológicos, o vinho, o mel e o azeite.

Missão

O Chef de Cozinha será responsável por planear, organizar, coordenar e controlar toda a produção de cozinha, incluindo produção para eventos especiais e experiências gastronómicas, respeitando o conceito gastronómico da Malhadinha, bem como as normas de higiene e segurança e a política da sustentabilidade económica e ambiental em vigor.

Principais responsabilidades:

- Supervisionar, coordenar e garantir a formação da equipa de cozinha;

- Planear a aquisição dos produtos alimentares necessários em função do número de refeições a produzir e stocks existentes;

- Assegurar o aprovisionamento dos produtos necessários;

- Planear e supervisionar a preparação e montagem dos pratos;

- Controlar os stocks de produtos e do estado de conservação dos alimentos;

- Supervisionar e apoiar na confeção e empratamento;

- Gerir o cumprimento dos timings dos pedidos de refeição;

- Monitorizar o estado dos equipamentos assim como o cumprimento de normas de higiene e segurança na cozinha;

- Colaborar no planeamento de recursos humanos necessários à atividade;

- Participar nos processos de recrutamento e seleção de colaboradores e estagiários de cozinha;

- Colaborar e apresentar a ementa de cada estação;

- Colaborar nas tarefas de engenharia de menus e elaboração de fichas técnicas.

- Gerir eficientemente os resíduos produzidos;

- Gerir eficientemente os desperdícios alimentares.

Oferece-se

• Remuneração atrativa de acordo com experiência profissional comprovada;
• Residência em staff house da empresa;
• Possibilidade de progressão na carreira profissional;
• Integração em empresa estável e sólida no mercado;
• Ambiente de trabalho jovem e dinâmico.