Second de cuisine - La Maison des Têtes - Brasserie

LA MAISON DES TETES, C'EST ...

• Un écrin d’histoire et d’élégance : une maison alsacienne de caractère, héritière d’un riche patrimoine depuis 1609.
• Un lieu de vie animé : un hôtel 5 étoiles intimiste, une Brasserie Historique authentique et un Restaurant Gastronomique d’exception.
• Un hôtel confidentiel et raffiné : 21 chambres où Modernité et Tradition fusionnent.
• Une Brasserie Historique : un hommage à la cuisine traditionnelle régionale relevée par une touche bistronomique.
• Le Restaurant Gastronomique : une étoile au guide Michelin, une signature culinaire portée par une cuisine du terroir local et selon la saison.
• Une équipe jeune et passionnée : un esprit familial au service de l’expérience client.
• Un membre engagé Relais & Châteaux : une maison qui allie art de vivre, hospitalité et une réelle conscience environnementale.
• Une adresse à la belle notoriété reconnue.

Objectif du Poste : Le Second de Cuisine assiste le Chef de Cuisine dans la gestion des opérations culinaires. Il veille à l'organisation du travail en cuisine, à la qualité des plats et au respect des standards de l'établissement. Il remplace le Chef en son absence et contribue à l'innovation culinaire.

MISSIONS PRINCIPALES

1. Gestion du Service et des Opérations

• Superviser la brigade et veiller à la bonne exécution des mises en place.
• Assurer l'envoi des plats dans le respect des recettes et standards de l'établissement.
• Annoncer les bons de commande et coordonner le service avec la salle.
• Participer à l'élaboration des plats, menus, room service et service banquet.
• Assurer la gestion des room service, petit-déjeuner, des services de la brasserie et des services banquet.
• Veiller à la satisfaction des clients et du soin de la présentation des assiettes.
• Participer aux réunions de service et aux formations internes.

2. Gestion des Stocks et Approvisionnements

• Effectuer les commandes des matières premières, et fournitures nécessaires en cuisine.
• Participer aux choix des fournisseurs et négocier les tarifs avec la direction.
• Assurer le contrôle des marchandises à la livraison et leur stockage (respect des dates et organisation).
• Mettre en place un système de rotation des produits (« premier entré, premier sorti »).

3. Management et Formation

• Encadrer et former les commis, apprentis et stagiaires.
• Communiquer aux équipes les plannings et informations importantes.
• Assurer la transmission du savoir-faire et du savoir-être.
• Gérer les conflits internes et, si besoin, en référer à la direction.
• Participer aux entretiens d'embauche en collaboration avec la direction.

4. Hygiène et Sécurité

• Veiller à l'application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
• Assurer le nettoyage et l'entretien des cuisines et des offices.
• Contrôler l'hygiène du matériel et des unités de stockage.
• Adopter des gestes et postures de travail sécurisés.

PROFIL RECHERCHÉ

Formation et Expérience

• Diplôme en hôtellerie-restauration (CAP, BEP, Bac Pro, BTS) ou expérience équivalente.
• Expérience de 3 ans minimum en cuisine, dont 1 an à un poste similaire, idéalement en brasserie haut de gamme.

Compétences Requises

• Excellentes compétences culinaires et créativité.
• Capacité à gérer une équipe et à travailler sous pression.
• Maîtrise des techniques de cuisine et des normes d'hygiène.
• Connaissance des produits locaux et de saison.
• Sens de l'organisation et gestion des priorités.

Qualités Personnelles

• Rigueur, réactivité et discipline.
• Esprit d'équipe et leadership.
• Capacité d'adaptation et prise d'initiative.
• Passion pour la cuisine et le service de qualité.

CONDITIONS DE TRAVAIL

• Contrat : CDI 39H
• Horaires : En coupure, variables selon fréquentation, incluant soirées, week-ends et jours fériés / possibilité de flexibilité de jours de congés sous condition d’accord avec la direction
• Rémunération : Attractive avec avantages (repas, assurance mutuelle et prévoyance, offres spécifiques remisées en tant que membre dans les différents établissements appartenant aux même labels, …)
• Opportunités : Formation continue et évolution au sein de l'établissement et du réseau Relais & Châteaux.