
Commis pâtissier H/F - La Maison des Têtes
ColmarCDI
Détail de l'offre
LA MAISON DES TETES, C'EST ...
- Un écrin d’histoire et d’élégance : une maison alsacienne de caractère, héritière d’un riche patrimoine depuis 1609.
- Un lieu de vie animé : un hôtel 5 étoiles intimiste, une Brasserie Historique authentique et un Restaurant Gastronomique d’exception.
- Un hôtel confidentiel et raffiné : 21 chambres où Modernité et Tradition fusionnent.
- Une Brasserie Historique : un hommage à la cuisine traditionnelle régionale relevée par une touche bistronomique.
- Le Restaurant Gastronomique : une étoile au guide Michelin, une signature culinaire portée par une cuisine du terroir local et selon la saison.
- Une équipe jeune et passionnée : un esprit familial au service de l’expérience client.
- Un membre engagé Relais & Châteaux : une maison qui allie art de vivre, hospitalité et une réelle conscience environnementale.
- Une adresse à la belle notoriété reconnue.
Objectif du Poste : Le Commis Pâtissier assiste le Chef Pâtissier dans la réalisation des desserts et viennoiseries pour le service du matin, midi et soir. Il veille à la qualité des produits, au respect des recettes et des standards de La Maison des Têtes et du label Relais & Châteaux.
MISSIONS PRINCIPALES
1. Préparation et Confection des Pâtisseries
- Préparer les ingrédients et réaliser les pâtes, crèmes, ganaches et garnitures.
- Confectionner tartes, viennoiseries, entremets et desserts à la carte.
- Réaliser les cuissons et assurer le dressage des assiettes.
- Décorer les produits après refroidissement et avant l'envoi en salle.
- Suivre scrupuleusement les recettes de base, proportions, températures et temps de cuisson.
2. Gestion des Stocks et Approvisionnements
- Assurer la bonne conservation des matières premières (DLC, hygrométrie, stockage).
- Veiller à la rotation des produits (« premier entré, premier sorti ») et vérifier leur organisation dans les chambres froides.
- Signaler les besoins en réapprovisionnement au Chef Pâtissier.
3. Organisation et Entretien
- Aider à la mise en place et à l'organisation du poste de travail.
- Participer au rangement et nettoyage de la pâtisserie et des équipements.
- Respecter les consignes de sécurité et d'hygiène en cuisine.
- Assurer l'entretien du matériel mis à disposition.
4. Relations et Travail d'Équipe
- Collaborer avec les équipes de cuisine et de salle pour un service fluide.
- Assurer une entraide entre les différents services de l'établissement.
PROFIL RECHERCHÉ
Formation et Expérience
- Diplôme en pâtisserie (CAP Pâtissier, Bac Pro, BTM) ou expérience équivalente.
- Expérience de 1 an minimum, idéalement en hôtellerie de luxe.
Compétences Requises
- Maîtrise des techniques de base en pâtisserie.
- Capacité à travailler rapidement tout en respectant la qualité et les standards de l'établissement.
- Sens du détail et de la présentation.
- Bonne connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Qualités Personnelles
- Rigueur, précision et organisation.
- Esprit d'équipe et entraide.
- Capacité d'adaptation et envie d'apprendre.
- Passion pour la pâtisserie et la création.
CONDITIONS DE TRAVAIL
- Contrat : CDI 39H
- Horaires : En coupure, Variables, incluant week-ends et jours fériés.
- Rémunération : Attractive avec avantages (repas, assurance mutuelle et prévoyance, offres spécifiques remisées en tant que membre dans les différents établissements appartenant aux même labels, …)
- Opportunités : Formation continue et évolution au sein de l'établissement et du réseau Relais & Châteaux.