Commis pâtissier H/F - La Maison des Têtes

LA MAISON DES TETES, C'EST ...

• Un écrin d’histoire et d’élégance : une maison alsacienne de caractère, héritière d’un riche patrimoine depuis 1609.
• Un lieu de vie animé : un hôtel 5 étoiles intimiste, une Brasserie Historique authentique et un Restaurant Gastronomique d’exception.
• Un hôtel confidentiel et raffiné : 21 chambres où Modernité et Tradition fusionnent.
• Une Brasserie Historique : un hommage à la cuisine traditionnelle régionale relevée par une touche bistronomique.
• Le Restaurant Gastronomique : une étoile au guide Michelin, une signature culinaire portée par une cuisine du terroir local et selon la saison.
• Une équipe jeune et passionnée : un esprit familial au service de l’expérience client.
• Un membre engagé Relais & Châteaux : une maison qui allie art de vivre, hospitalité et une réelle conscience environnementale.
• Une adresse à la belle notoriété reconnue.

Objectif du Poste : Le Commis Pâtissier assiste le Chef Pâtissier dans la réalisation des desserts et viennoiseries pour le service du matin, midi et soir. Il veille à la qualité des produits, au respect des recettes et des standards de La Maison des Têtes et du label Relais & Châteaux.

MISSIONS PRINCIPALES

1. Préparation et Confection des Pâtisseries

• Préparer les ingrédients et réaliser les pâtes, crèmes, ganaches et garnitures.
• Confectionner tartes, viennoiseries, entremets et desserts à la carte.
• Réaliser les cuissons et assurer le dressage des assiettes.
• Décorer les produits après refroidissement et avant l'envoi en salle.
• Suivre scrupuleusement les recettes de base, proportions, températures et temps de cuisson.

2. Gestion des Stocks et Approvisionnements

• Assurer la bonne conservation des matières premières (DLC, hygrométrie, stockage).
• Veiller à la rotation des produits (« premier entré, premier sorti ») et vérifier leur organisation dans les chambres froides.
• Signaler les besoins en réapprovisionnement au Chef Pâtissier.

3. Organisation et Entretien

• Aider à la mise en place et à l'organisation du poste de travail.
• Participer au rangement et nettoyage de la pâtisserie et des équipements.
• Respecter les consignes de sécurité et d'hygiène en cuisine.
• Assurer l'entretien du matériel mis à disposition.

4. Relations et Travail d'Équipe

• Collaborer avec les équipes de cuisine et de salle pour un service fluide.
• Assurer une entraide entre les différents services de l'établissement.

PROFIL RECHERCHÉ

Formation et Expérience

• Diplôme en pâtisserie (CAP Pâtissier, Bac Pro, BTM) ou expérience équivalente.
• Expérience de 1 an minimum, idéalement en hôtellerie de luxe.

Compétences Requises

• Maîtrise des techniques de base en pâtisserie.
• Capacité à travailler rapidement tout en respectant la qualité et les standards de l'établissement.
• Sens du détail et de la présentation.
• Bonne connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Qualités Personnelles

• Rigueur, précision et organisation.
• Esprit d'équipe et entraide.
• Capacité d'adaptation et envie d'apprendre.
• Passion pour la pâtisserie et la création.

CONDITIONS DE TRAVAIL

• Contrat : CDI 39H
• Horaires : En coupure, Variables, incluant week-ends et jours fériés.
• Rémunération : Attractive avec avantages (repas, assurance mutuelle et prévoyance, offres spécifiques remisées en tant que membre dans les différents établissements appartenant aux même labels, …)
• Opportunités : Formation continue et évolution au sein de l'établissement et du réseau Relais & Châteaux.