La Maison des Têtes
La Maison des Têtes

Commis pâtissier H/F - La Maison des Têtes

ColmarCDI

Détail de l'offre

LA MAISON DES TETES, C'EST ...

  • Un écrin d’histoire et d’élégance : une maison alsacienne de caractère, héritière d’un riche patrimoine depuis 1609.
  • Un lieu de vie animé : un hôtel 5 étoiles intimiste, une Brasserie Historique authentique et un Restaurant Gastronomique d’exception.
  • Un hôtel confidentiel et raffiné : 21 chambres où Modernité et Tradition fusionnent.
  • Une Brasserie Historique : un hommage à la cuisine traditionnelle régionale relevée par une touche bistronomique.
  • Le Restaurant Gastronomique : une étoile au guide Michelin, une signature culinaire portée par une cuisine du terroir local et selon la saison.
  • Une équipe jeune et passionnée : un esprit familial au service de l’expérience client.
  • Un membre engagé Relais & Châteaux : une maison qui allie art de vivre, hospitalité et une réelle conscience environnementale.
  • Une adresse à la belle notoriété reconnue.

Objectif du Poste : Le Commis Pâtissier assiste le Chef Pâtissier dans la réalisation des desserts et viennoiseries pour le service du matin, midi et soir. Il veille à la qualité des produits, au respect des recettes et des standards de La Maison des Têtes et du label Relais & Châteaux.

 

MISSIONS PRINCIPALES

1. Préparation et Confection des Pâtisseries

  • Préparer les ingrédients et réaliser les pâtes, crèmes, ganaches et garnitures.
  • Confectionner tartes, viennoiseries, entremets et desserts à la carte.
  • Réaliser les cuissons et assurer le dressage des assiettes.
  • Décorer les produits après refroidissement et avant l'envoi en salle.
  • Suivre scrupuleusement les recettes de base, proportions, températures et temps de cuisson.

2. Gestion des Stocks et Approvisionnements

  • Assurer la bonne conservation des matières premières (DLC, hygrométrie, stockage).
  • Veiller à la rotation des produits (« premier entré, premier sorti ») et vérifier leur organisation dans les chambres froides.
  • Signaler les besoins en réapprovisionnement au Chef Pâtissier.

3. Organisation et Entretien

  • Aider à la mise en place et à l'organisation du poste de travail.
  • Participer au rangement et nettoyage de la pâtisserie et des équipements.
  • Respecter les consignes de sécurité et d'hygiène en cuisine.
  • Assurer l'entretien du matériel mis à disposition.

4. Relations et Travail d'Équipe

  • Collaborer avec les équipes de cuisine et de salle pour un service fluide.
  • Assurer une entraide entre les différents services de l'établissement.

PROFIL RECHERCHÉ

Formation et Expérience

  • Diplôme en pâtisserie (CAP Pâtissier, Bac Pro, BTM) ou expérience équivalente.
  • Expérience de 1 an minimum, idéalement en hôtellerie de luxe.

Compétences Requises

  • Maîtrise des techniques de base en pâtisserie.
  • Capacité à travailler rapidement tout en respectant la qualité et les standards de l'établissement.
  • Sens du détail et de la présentation.
  • Bonne connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Qualités Personnelles

  • Rigueur, précision et organisation.
  • Esprit d'équipe et entraide.
  • Capacité d'adaptation et envie d'apprendre.
  • Passion pour la pâtisserie et la création.

CONDITIONS DE TRAVAIL

  • Contrat : CDI 39H
  • Horaires : En coupure, Variables, incluant week-ends et jours fériés.
  • Rémunération : Attractive avec avantages (repas, assurance mutuelle et prévoyance, offres spécifiques remisées en tant que membre dans les différents établissements appartenant aux même labels, …)
  • Opportunités : Formation continue et évolution au sein de l'établissement et du réseau Relais & Châteaux.